대형 주방 설비 투자 금액

주방의 가공 단계 과정과 필요한 설비는 가공의 다양한 단계에 따라 다음과 같이 상세하게 분류하고 설명할 수 있다.

1. 전기 정채 가공 및 육류 세척 분할

1. 정채 가공

• 가공 단계：

• 채소 세척: 흐르는 물을 사용하여 여러 번 반복해서 깨끗이 씻어 진흙과 모래의 불순물을 제거한다.

• 가죽 제거: 롤러와 같은 기계 처리를 사용하여 빠르게 가죽을 제거합니다.

• 슬라이스 (또는 슬라이스): 재료 크기에 따라 적합한 공구 사양을 선택하여 가공합니다.

• 플레이트 (또는 포장): 처리된 야채를 깨끗한 용기에 넣습니다.

• 부재료 절임: 적당량의 양념을 넣어 절인다.

• 포장: 절인 채소를 식품급 비닐봉지에 넣는다.

• 포장 입고: 포장된 채소를 냉동창고에 보관하세요.

• 필요한 장치: 연속식 채소 세척기, 근경 채소 세척기, 표본 추출 채소 세척기, 전자동 연속식 잎채소류 세척선, 전자동 연속식 근경류 세척선, 자동 뒤집기 채소 세척기, 과일과 채소 껍질 제거기 채소 절단기 등.

  
  

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

2. 육류 세척 분할

• 가공 단계：

• 원료 수입: 공급업체로부터 육류 원료를 접수한다.

• 하역/검사: 원료를 하역하고 품질과 신선도를 검사한다.

• 입고냉장: 육류 원료를 냉동창고에 넣어 냉장 보관한다.

• 분류: 육류의 종류와 용도에 따라 분류한다.

• 세척: 육류를 세척하여 표면의 얼룩과 불순물을 제거한다.

• 분할: 전문적인 도구를 사용하여 육류를 분할한다. 예를 들어 껍질 제거, 뼈 제거, 조각 자르기 등이다.

• 필요한 장치: 육류 조가공실 설비 (단성 연못, 진열대, 이중 작업대, 충지 용두 등), 육류 정밀 가공실 설비 (뼈 절단기, 육사 편육기, 입식 권양기, 육류 절단기 등), 세척류 설비 (모피 제거기, 탈피기, 와류 세척기, 스프레이 세척기 등).

  
  

• 

• 

• 

• 

• 

  
  

2. 중기 뜨거운 요리사 요리

• 가공 단계：

• 조미료, 주재료, 조미료 준비: 조미료에 따라 필요한 조미료, 주재료와 조미료를 준비한다.

• 요리: 요리의 다양한 수요에 따라 볶음, 폭발, 미끄럼, 뜨기, 삶기, 조림, 찜 등 서로 다른 조리 방식을 채택한다.

• 조미: 요리의 요구에 따라 조미한다.

• 출품: 조리된 요리를 접시에 담거나 상자에 담는다.

• 필요한 장치: 자동볶음기, 탕솥, 각형오븐, 자동믹서볶음솥, 기울일수 있는 가스탕솥, 자동볶음솥, 베이킹턴넬, 자동련속식튀김기 등.

  
  

• 

• 

• 

• 

• 

3. 후기 배식 포장

• 가공 단계：

• 배식: 조리된 요리를 예정된 분량에 따라 배식한다.

• 포장: 식품급 포장재를 사용하여 분류된 요리를 포장한다.

• 표지 부착: 포장에 요리 이름, 생산 날짜, 유통기한 등의 정보를 붙인다.

• 배송: 포장된 요리를 물류 또는 자체 배송 채널을 통해 목적지까지 배달합니다.

• 필요한 장치: 진공포장기, 중량검측기, 각형포장기, 봉지식포장기 등.

  
  

• 

• 

• 

이상은 주방 가공 절차 과정 및 사용해야 할 설비에 대한 상세한 소개이며, 서로 다른 규모의 주방은 실제 수요에 따라 조정될 수 있다.